石斑魚營養豐富，肉質細嫩潔白，類似雞肉，素有“海雞肉”之稱，又是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚，被港澳地區推為中國四大名魚之一，做法常見的有清蒸、紅燒等，下面我們就一起來看一看石斑魚的做法大全吧！
清蒸石斑魚
【材料】石斑魚（鲙魚），黃洋蔥，姜，料酒，白酒，生抽蒸魚豉油，鹽。
【做法】①石斑魚去內臟去鰓去鱗，剪去魚鰭和魚尾，清洗干凈，魚身劃2－3刀，放姜和料酒腌漬20分鐘左右。②黃洋蔥切去兩頭去外皮洗凈切絲。③蒸鍋加水燒開，隔水放入石斑魚上蓋蒸5分鐘左右，把蒸出的湯水倒掉，放適量鹽，少許白酒，生抽，蒸魚豉油，撒上洋蔥絲，中火續蒸8分鐘左右，澆上熱油即可。
紅燒石斑魚
【材料】石斑魚600克，食鹽適量，醬油適量，醋適量，蔥適量，姜適量，花椒適量，料酒適量，調和油適量。
【做法】①將石斑魚洗凈，加入鹽、料酒、姜絲、花椒腌制一小時左右，蔥姜蒜切絲待用。②鍋內放適量油，燒至九成熱滑入石斑魚。③文火煎燒。④兩面煎燒至微黃色。⑤放入干花椒、干紅辣椒、蔥姜蒜、糖、香醋、生抽醬油、胡椒粉。⑥燒煮一會入味，再加入清水中火燜燒待收湯時放少許鹽。⑦裝盤，撒上青紅椒絲即可。
石斑魚粥
【材料】石斑魚400克、泰國香米80克、橄欖葵花籽油適量、魚露適量、南姜夫適量、清水適量。
【做法】①石斑魚擇洗干凈，將魚肉取出，切魚片，放入碗中，倒入適量的魚露腌制10分鐘，洗凈，瀝干。②泰國香米洗凈，放入砂鍋中，一次性加足適量的清水。③放入石斑魚的魚頭和魚骨，蓋鍋蓋，大火燒開。④揭蓋，繼續煮至米粒粘稠，期間不間斷撈起泡沫。⑤見米粒粘稠，放入潮汕特產南姜夫，放入石斑魚片，煮至魚片熟。⑥倒入適量的橄欖葵花籽油和適量的魚露調味。⑦即可關火，上桌享用。
