石斑魚營養豐富,肉質細嫩潔白,類似雞肉,素有“海雞肉”之稱,又是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚,被港澳地區推為中國四大名魚之一,做法常見的有清蒸、紅燒等,下面我們就一起來看一看石斑魚的做法大全吧!
清蒸石斑魚
【材料】石斑魚(鲙魚),黃洋蔥,姜,料酒,白酒,生抽蒸魚豉油,鹽。
【做法】①石斑魚去內臟去鰓去鱗,剪去魚鰭和魚尾,清洗干凈,魚身劃2-3刀,放姜和料酒腌漬20分鐘左右。②黃洋蔥切去兩頭去外皮洗凈切絲。③蒸鍋加水燒開,隔水放入石斑魚上蓋蒸5分鐘左右,把蒸出的湯水倒掉,放適量鹽,少許白酒,生抽,蒸魚豉油,撒上洋蔥絲,中火續蒸8分鐘左右,澆上熱油即可。
紅燒石斑魚
【材料】石斑魚600克,食鹽適量,醬油適量,醋適量,蔥適量,姜適量,花椒適量,料酒適量,調和油適量。
【做法】①將石斑魚洗凈,加入鹽、料酒、姜絲、花椒腌制一小時左右,蔥姜蒜切絲待用。②鍋內放適量油,燒至九成熱滑入石斑魚。③文火煎燒。④兩面煎燒至微黃色。⑤放入干花椒、干紅辣椒、蔥姜蒜、糖、香醋、生抽醬油、胡椒粉。⑥燒煮一會入味,再加入清水中火燜燒待收湯時放少許鹽。⑦裝盤,撒上青紅椒絲即可。
石斑魚粥
【材料】石斑魚400克、泰國香米80克、橄欖葵花籽油適量、魚露適量、南姜夫適量、清水適量。
【做法】①石斑魚擇洗干凈,將魚肉取出,切魚片,放入碗中,倒入適量的魚露腌制10分鐘,洗凈,瀝干。②泰國香米洗凈,放入砂鍋中,一次性加足適量的清水。③放入石斑魚的魚頭和魚骨,蓋鍋蓋,大火燒開。④揭蓋,繼續煮至米粒粘稠,期間不間斷撈起泡沫。⑤見米粒粘稠,放入潮汕特產南姜夫,放入石斑魚片,煮至魚片熟。⑥倒入適量的橄欖葵花籽油和適量的魚露調味。⑦即可關火,上桌享用。