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竹筍加工技術:家庭竹筍加工的方法

文章主題:實用技術  文章來源:農業百科  發布時間:2021-10-22

進行竹筍的加工,可以緩和市場供需矛盾,改善市場供應,并可為山區農民致富和國家創匯開辟渠道。下面我們介紹幾種家庭竹筍加工的方法,供朋友們參考。

1、醬筍的加工方法

醬筍的加工方法

取竹筍60千克,豆曲6千克,食鹽8千克,砂糖1.5千克,米酒1/3瓶。加工時將鮮竹筍去殼洗凈,切成5-6厘米長的筍塊或3-4厘米長去節的筍圈,太硬筍節不能采用。

先將豆曲、食鹽和砂糖混合拌均勻待用。選用經清洗干燥的小口大肚陶壇,先將混合的豆血、食鹽、砂糖在缸底撒布一層,然后放入一層竹筍,再撤一層豆曲、食鹽混合物,澆下適量米酒。

壇口用塑料薄膜封緊,然后用黏土完全密封,放在陽光下曬干。放在通風較好的屋檐下儲藏半年至1年,制好的醬筍以纖維變軟、呈豆醬狀、淡黃褐色、咸味適當并有芳香的為上品。

2、咸毛筍的加工方法

咸毛筍的加工方法

先將竹筍去殼、削蔸、洗凈、煮熟后漂涼,再在水泥池中腌制,腌制時一層筍一層鹽,用鹽量為每100千克筍肉加鹽10千克。筍肉在池中放滿后加上重壓,腌制2-3個月。

在伏天取出,放在竹草或水泥場上曬干。

3、發酵筍的加工方法

發酵筍的加工方法

麻竹、龍竹等大型竹種的竹筍可加工成筍絲。制筍絲的麻竹筍以高度50-60厘米為宜,鮮筍須及時加工。加工工藝流程:去殼一切絲(片)一蒸煮一發酵一干燥一分級一包裝—儲藏。

1、去筍籜

麻竹筍去筍籜的方法與毛竹筍一樣。切絲(片)、去殼竹筍,用切片機或手工切刀,切成長6厘米、寬1厘米的長條,除去節隔。筍上半段帶有筍尖的部分切成兩片,不必細切,制成筍片,俗稱“玉蘭片”。

一般筍片長30厘米以上、寬12-15厘米,每片重100千克為合格。蒸煮,將筍絲(片)放入蒸籠內蒸煮。鍋內盛水八成,筍片裝滿鍋口,蒸煮時間約1小時。

2、發酵

把蒸煮后的竹筍放入發酵籠中,籠底與籠內四周用芭蕉葉鋪墊,然后層層堆筍片。將筍絲放在頂層,裝滿后仍舊用芭蕉葉蓋密,上層再敷草席,其上用卵石或細沙壓實。

發酵時間最少10天,通常放置半年。

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