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    怎樣鑒別和選擇新鮮可食肉

    文章主題:實用技術  文章來源:農業百科  發布時間:2015-03-04

    隨著人們生活水平的提高,各種肉食品進入了千家萬戶,在巿場上我們如何鑒別和選擇新鮮的肉類呢?下面介紹一些簡單可行的鑒別方法:

    1、 鮮豬肉的選擇

    -級鮮度 色澤,紅色均勻。脂肪結白,粘度:不粘手,外表微干或微濕潤。彈性:具有一定彈性,指壓后的凹陷立即恢復。氣味:有鮮豬肉正常氣味,無異臭味.肉湯:煮沸后肉湯透明澄清,脂肪團聚于表面。有香味。

    二級鮮度 色澤:肌肉色稍暗,脂肪缺乏光澤。粘度:外表干燥或粘手,新切面濕潤。彈性:指壓后凹陷恢復慢,且不能完全恢復。氣味:有氨味或酸味。肉湯:煮沸后肉湯稍有混濁,脂肪呈小滴浮于表面,無鮮味。

    變質肉(不能食用的肉) 色澤:肌肉無光澤,脂肪灰綠色。粘度:外表極度干燥或粘手,新切面發粘。彈性:指壓后凹陷不能恢復,留有明顯痕跡。氣味:有臭味。肉湯:煮沸后肉湯渾濁,有黃色絮狀物,脂肪極少浮于表面,有臭味。

    2、 鮮牛、羊、兔的選擇

    -級鮮度 色澤:肌肉有光澤,紅色均勻,脂肪潔白或淡黃色。粘度:外表微干或有風干膜,不粘手。彈性:指壓后立即恢復。氣味:具有鮮牛肉、鮮羊肉、鮮兔肉的正常氣味。肉湯:煮沸后肉湯透明澄清,脂肪團聚于表面,具特有香味。

    二級鮮度 色澤:肌肉色稍暗,切面尚有光澤,脂肪缺乏光澤。粘度:外表干燥或粘手,新切面濕潤。彈性:指壓后的凹陷恢復慢,且不能完全恢復。氣味:有氨味或酸味。肉湯:煮沸后肉湯稍有渾濁,脂肪呈小滴浮于表面。香味差或無鮮味。

    變質肉(不能食用) 色澤:肌肉色暗,無光澤,脂肪黃綠色。粘度:外表極度干燥或粘手。新切面發粘。彈性:指壓后的凹陷不能恢復,留有明顯痕跡。氣味:有臭味。肉湯:煮沸后肉湯渾濁,有黃色或白色絮狀物,脂肪極少浮于表面,有臭味。

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