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  • 菇柄加工香菇松身價倍增

    文章主題:食用菌種植技術  文章來源:農業百科  發布時間:2014-07-24

    一、原料配方:香菇柄lOO千克,優質醬油4一6千克,白糖3一4千克,花生油2一3千克,蔥5千克,味精O.2千克,黃酒4千克,精鹽O.6千克,生姜、茴香、食用色素、五香粉各適量。

    二、原料處理:選擇無鋸屑、無蟲蛀霉變的香菇柄,切成l公分大小,用清水洗凈,浸泡l一2天,使其充分吸水軟化。

    三、預煮:將浸泡后的菇柄放入鍋中加熱煮沸,文火煨幾小時,用木槌搗碎、揉搓,撈出瀝干,放入高速攪打機中搗碎呈絲狀。

    四、炒制:將搗碎后呈絲狀的菇柄放入鐵鍋中,用文火炒,并用鐵鏟不斷拌炒、揉搓,炒至半干纖維狀,然后取出攤放在竹篩上,冷卻后進行配料。

    五、煮制配料:花生油燒熱,再加入生姜炸片刻,加醬油、精鹽、茴香及其他調料,文火煮制3O分鐘,過濾后加入味精。

    六、焙炒:將配置好的香菇半成品置于鍋內焙炒,勤炒勤翻,攪拌均勻,使纖維全部分離松散,逐漸變成金黃色,水分不超過l6%,起鍋,用塑料食品袋包裝,密封保存。

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