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        韭菜:生长在阳光下,叶绿素含量比较丰富,叶片较绿,叶片簇生于短缩茎上,呈扁平的带状,一般可分为宽叶和窄叶,叶片表面有蜡粉,气孔陷入角质层。韭黄:一般在不见阳光的黑暗环境中生长,没有叶绿素产生,其叶片嫩黄透亮,价格比韭菜稍贵,没有太多的食用禁忌。

        韭菜与韭黄的区别

        一、韭菜与韭黄的区别

        1、生长环境不同

        韭菜是在阳光下生长,充分吸收了阳光的滋润;韭黄是在不见阳光的黑暗中生长。

        2、外形不同

        (1)韭菜根茎横卧,鳞茎呈狭圆锥形,簇生,鳞式外皮为黄褐色,具有网状的纤维质,花序为伞形,叶绿素含量比较丰富,叶片较绿,叶片簇生于短缩茎上,呈扁平的带状,一般可分为宽叶和窄叶,叶片表面有蜡粉,气孔陷入角质层。

        (2)韭黄的根部较为特殊,没有叶绿素产生,没有主根与侧根的分别,少有根毛,其根茎呈葫芦状,叶扁平,呈带状,其叶片嫩黄透亮,价格比韭菜稍贵,没有太多的食用禁忌。

        3、营养价值不同

        韭菜的主要营养成分有维生素B1、维生素B2、维生素C、碳水化合物、尼克酸、胡萝卜素及矿物质,还含有丰富的纤维素;韭黄含有丰富的蛋白质、维生素、糖、尼克酸、甙类和苦味质等营养元素以及磷、钙、铁等矿物元素,还含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素等。

        4、烹调方式不同

        韭菜的口感清脆,属于辛辣刺激性的蔬菜,做菜时,适合下锅与肉类煸炒或做汤,也可以当调料使用;韭黄口感比较细软,较软嫩,适合用来与鸡蛋同时炒,韭黄鸡蛋很不错,或是做成饺子馅。

        二、韭菜的食用分类

        1、根韭,又名宽叶韭、苤韭、山韭菜、大叶韭、鸡脚韭菜等,主要分布在中国贵州、云南、四川、西藏等地,主要食用根和花薹,可加工腌渍或煮食,根系粗壮,肉质化,有辛香味,花薹肥嫩,可炒食,嫩叶也可食用。根韭分蘖力强,以无性繁殖为主,易栽培,生长势旺。

        2、叶韭,主要以叶片、叶鞘供食用,叶片宽厚、柔嫩,抽薹率低,在生殖生长阶段也能抽薹供食,我国各地普遍栽培,软化栽培时主要利用此类。

        3、花韭,以收获韭菜花薹部分供食,它的质地粗硬,分蘖力强,叶片短小,抽薹率高,花薹高而粗,形似蒜薹,品质脆嫩,风味尤美,我国台湾省、甘肃省兰州市栽培较多,山东等地也有零星引种栽培。

        4、叶花兼用韭,叶片、花薹发育良好,均可食用,国内栽培的韭菜品种多数为这一类型。

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